Parfait
Va recomandam o reteta de baza pentru parfait, cu ajutorul careia veti obtine o serie intreaga de inghetate dupa care va veti topi toata vara. Acest parfait este o inghetata speciala, care se topeste mai incet, nu face ace si se taie felii. Se pot obtine multe variante de parfait in functie de aromele folosite: parfait cu ciocolata si migdale, parfait cu fructe deshidratate si vanilie, parfait cu migdale caramelizate si rom, parfait cu alune, parfait de fructe.
Reteta parfait
Ingrediente pentru parfait:
1. Albusuri – 2
2. Zahar (tos) – 150 g.
3. Frisca – 400 ml.
4. Praf de sare
Mod de preparare pentru parfait:
1. Se unge cu grasime si se tapeteaza cu o folie de aluminiu o forma de chec mare;
2. Se pun albusurile intr-un bol, se adauga sarea si se bat spuma cu mixerul;
3. Se pune zaharul intr-un vas, pe foc, cu 100 ml de apa rece si se incalzeste treptat pana ce incepe sa fiarba, amestecand pentru a se dizolva;
4. Cand fierbe zaharul, se mareste focul si se lasa siropul cca 3 minute la temperatura maxima;
5. Cu mixerul la viteza maxima, se toarna siropul incet peste albusurile spuma si se continuua sa se bata pana se racesc;
6. Separat se bate frisca, pe care o incorporam apoi incet cu spuma de albusuri cu zahar.
